Runsasruotoinen särki on maukas kala. Jopa 20-senttisellä ja 80 grammaa painavalla särjellä on paksut ja mehevät selkäfileet, jotka on helppo leikata irti lyhyen ja terävän veitsen avulla. Silvo Tuomala neuvoo ensimmäiseksi suomustamaan särjen lusikalla.